【正确答案】食物营养价值的影响因素包括：①食物中营养素的种类及含量：食物中所提供的营养素的种类和营养素的含量，越接近人体需要，该食物的营养价值就越高。②营养素的质量：营养素的优劣体现在营养素的可被人体消化吸收和利用的程度上，消化吸收率和利用率越高，其营养价值就越高。③食物的加工、烹调以及储藏：食物经过烹调、加工后可改善其感官性状，增加风味，去除或破坏食品中的一些抗营养因子，提高其消化吸收率，延长保质期，但同时也可使部分营养素受到破坏和损失，从而降低食物的营养价值。④食物抗氧化能力：食物中抗氧化物质进入人体后具有防止体内自由基产生过多和清除自由基的能力，有助于增强机体抵抗力和预防营养相关慢性病，所以这类抗氧化物质含量高的食物可以认为其营养价值也较高。⑤食物血糖生成指数：可用血糖指数来评价食物碳水化合物对血糖的影响，从而反映食物营养价值的高低。⑥食物中的抗营养因子：在进行食物营养价值评价的时候，还要考虑有些食物中存在有抗营养因子。