【正确答案】正确答案：酒精厂利用酵母发酵生产酒精主要是利用了糖酵解原理。EMP途径是酵母代谢葡萄糖的途径。葡萄糖通过EMP途径生成丙酮酸。在酵母中，丙酮酸脱羧变成乙醛，乙醛作为电子受体被NADH还原成乙醇，具体过程如图9-8所示。