【正确答案】(1)解：查表得知：8岁儿童的日能量供给量为1800 keal，早餐应该摄入全日能量的30％。则：
1800×30％=540(keal)
540×4．184=2 259．4(kj)
答：小民早餐应该摄入2259．4 kJ的能量。
(2)解：查表得知：初中三年级的学生日能量供给量为2400 keal，午餐应该摄入全日能量的40％，蛋白质占应该摄入能量的15％，则蛋白质摄入量为：2400×40％×15％÷4=36(g)
答：初中三年级的学生午餐应该摄入36g蛋白质。
(3)解：查表得知：脑力劳动者日能量供给量为2400 kcal、鸭蛋含脂肪14．8g／100g，大米含脂肪0．8g/100g，牛奶含脂肪2．9g/100g。又知晚餐应该摄入全日能量的30％，脂肪占应该摄入能量的20％，则脂肪摄入量为：2 400×30％×20％÷9=16(g)若晚餐吃了50g鸭蛋、100g大米、200g牛奶、20g花生米和适量蔬菜，其中含有的脂肪量为：50×14．8／100+100×0．8／100+200×2．9／100=14(g)16—14=2(g)
答：当日晚餐烹调时应该使用2g烹调油。
(4)解：查表得知：高中学生日能量供给量为2600 keal，午餐应该摄入全日能量的40％，碳水化合物占应该摄入能量的55％。又知每100g馒头含碳水化合物43．2g，每100g大米含碳水化合物77．6g，该米蒸饭的出成率为230％。 碳水化合物摄入量为：
2600千卡×40％×55％÷4=143(g)
50×43．2／100=21．6(g)
(143—21．6)÷77．6／100×230％=359(g)
答：某高中学生午餐应再吃359g米饭。