问答题
餐饮案例分析
案例：11月6日宴会厅12号台一客人在用餐过程中无意中发现自己的嘴角被“松子玉米巢”中携带的玻璃碎片划破，当即进行强烈投诉，并执意要求前往医院进行检查。
分析：
【正确答案】事发后，宴会厅领班当即向客人道歉，安抚客人情绪，在客人情绪得不到平缓的情况下，主管按客人要求陪同前往附近医院检查，结果无大碍，客人才安心离店。
【答案解析】
【正确答案】此事件属厨房餐具质量严重过失问题。
(1)追究厨师责任并予以处罚。
(2)加强厨师业务素质及责任心教育，层层严把质量关。
(3)传菜员和服务员在服务过程中也应起到把关的作用，把菜式问题控制在上桌之前。
【答案解析】
【正确答案】客人到酒店来消费，其中一项需求就是对安全的需求，安全问题并不只体现在消防安全、防盗、隐私保护等方面，食品(卫生)安全也是其中一项重要的内容。酒店只有从细微处入手，防微杜渐，才能加强内部管理，堵塞工作漏洞，提供合格的酒店产品，才能达到客人满意的效果。
【答案解析】