单选题
调制蛋泡糊的粉料为低筋粉或______。
A、
高筋粉
B、
无筋粉
C、
中筋粉
D、
全麦粉
【正确答案】
B
【答案解析】
高筋粉、中筋粉和全麦粉,因其面筋含量较高,调入蛋泡糊中会影响其暄松度。
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