【正确答案】 C

【答案解析】蛋白质的变性主要发生二硫键和非共价键的破坏，不涉及一级结构中氨基酸序列的改变。蛋白质变性后，其理化性质及生物学性质发生改变，如溶解度降低、黏度增加、结晶能力消失、生物学活性丧失、易被蛋白酶水解等。由于不涉及一级结构的变化，因此肽链不会断裂，故分子量不会变小。