【正确答案】蛋白质含量一般为10％～20％，内脏蛋白质含量高、脂肪少。
畜肉中，猪肉脂肪含量最高，禽肉中火鸡、鹌鹑脂肪含量低；动物脂肪必需脂肪酸低于植物油脂，禽类脂肪营养价值高于动物脂肪。
碳水化合物主要以糖原形式存在于肌肉和肝脏，动物宰前疲劳，宰后放置时间过长，导致糖原下降，乳酸增多。
畜禽肉可提供多种维生素，主要以B族维生素和维生素A为主，内脏维生素含量高。
畜禽肉中的铁以血红素铁形式存在，消化利用率高。
畜禽肉蛋白质营养价值高，属于优质蛋白(动物蛋白一般均属于优质蛋白)；宜与谷类配合食用；畜禽肉脂肪、胆固醇含量高，内脏更高，膳食中比例不宜过多，但内脏维生素、矿物质含量丰富，宜适当食用。