【正确答案】1)鱼贝类含蛋白质达17％～26％及大量必需氨基酸。(2)含较充分水分，适合微生物生长。(3)鱼体组织疏松，一旦微生物侵入极易蔓延。(4)脂肪层薄，含不饱和脂肪酸，易氧化。(5)鱼体中碳水化合物少，不能产生大量酸，不能抑制微生物生长。(6)鱼贝类食品含有丰富的维生素和矿物质，而且这些可能是微生物生长所需要的。因此，鱼贝类食品不仅具有利于微生物生长繁殖所需要的条件，而且缺乏防御屏障和抑菌物质，比其他种类的食品更容易腐败变质。