质量方针和质量目标是企业质量管理的方向目标，质量手册是规定企业组织质量管理体系的文件，是企业质量管理系统的纲领性文件，各种生产、工作和管理的程序文件是质量手册的支持性文件，质量记录是产品质量水平和质量体系中各项质量活动进行及结果的客观反映，具有可追溯性，因此本题选A。