【正确答案】 错误

【答案解析】[解析] 蛋白质变性一般不涉及共价键的断裂，没有化学键的产生，因此无原子的增加或减少，相对分子质量不会发生改变。只有两种情况例外：一是发生二硫键的断裂的蛋白质变性才会导致其相对分子质量的变化；二是蛋白质为多亚基，变性后亚基解离。