【正确答案】(1)李某的行为构成抢劫罪。李某入户盗窃，构成盗窃罪。但是取得财物后，被正好赶回家的于某发现，为了抗拒抓捕，李某对于某当场使用暴力，致于某重伤。根据《刑法》第269条的规定，犯盗窃、诈骗、抢夺罪，为窝藏赃物，抗拒抓捕或者毁灭罪证而当场使用暴力或者以暴力相威胁的，依照抢劫罪定罪处罚。故对李某应以抢劫罪定罪量刑。
(2)李某入户盗窃，后为抗拒抓捕而使用暴力，由于其暴力行为是在追捕过程中实施的，暴力行为发生在户外，不能认定为“入户抢劫”。但是李某用随身携带的匕首刺向于某，造成重伤结果，属于《刑法》第263条第5项“抢劫致人重伤、死亡”的情形。故对李某应适用加重的法定刑，即10年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑，并处罚金或者没收财产。