【正确答案】 C

【答案解析】[考点] 本题考查科技常识。
A项正确：果酒的制作离不开酵母菌(兼性厌氧菌)。以葡萄酒为例，在葡萄酒自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生酵母菌。酵母菌能将果汁中的糖分经发酵作用(酵母菌无氧呼吸)转变为酒精等产物，且在发酵过程中，随着酒精度数的提高，红葡萄皮的色素也会进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。
   B项正确：醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生命活动。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌能将果汁中的糖分解成醋酸，从而制成果醋。
   C项错误：制作泡菜的时候离不开乳酸菌。乳酸菌在无氧的条件下，发酵产生乳酸，使得泡菜具有特殊的风味，且不破坏蔬菜的品质，还能达到食品久贮的目的。
   D项正确：现代科学研究表明，多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉菌等，其中起主要作用的是毛霉菌。毛霉菌产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；它产生的脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。在多种微生物的协同作用下，普通的豆腐转变成我们爱吃的腐乳。
   本题为选非题，故正确答案为C。