【正确答案】在某些物理和化学因素作用下，蛋白质特定的空间构象被破坏，即有序的空间结构变成无序的空间结构，从而导致其理化性质改变和生物活性的丧失，称为蛋白质变性。蛋白质变性后：溶解度降低、黏度增加、结晶能力消失、生物活性丧失、易被蛋白酶水解。

【答案解析】无