【正确答案】是指α-氨基酸与α-酮酸之间的氨基转移作用。α-氨基酸的氨基在氨基转移酶或者转氨酶的作用下，转移到α-酮酸的酮基上，结果原来的氨基酸生成相应酮酸，原来的酮酸形成了相应的氨基酸。 [*]