食品安全评价试验的准确性的因素应从以下几个方面来考虑：

1．环境因素：生产过程的卫生环境、储藏过程的温度和湿度的变化，以及动物饲养环境的清洁无菌、温差变化等环境因素都直接影响食品安全评价的准确性。

2．操作人员：操作人员应为健康人，没有任何传染性疾病，穿戴经紫外照射灭菌的实验服，戴好口罩、手套等，再进行操作。否则会带入食品以外的病原菌等外来菌，影响食品安全性评价的准确性。

3．食品原料：食品原料在整个生产、加工、储藏过程中遵循良好生产规范，切实从源头上符合食品卫生标准。

4．实验动物：实验动物从来源、饲料和饮用水、饲养条件等方面都应符合无菌的要求，从而不影响实验的准确性。