单选题 A．孔雀石绿B．己烯雌酚C．氯霉素D．克伦特罗E．呋喃唑酮

单选题一养牛户，为治疗奶牛乳房炎，将某种禁用药物注入奶牛乳房中治疗数日，使乳中大量残留该药物，可以引起食用者骨髓造血机能受到抑制，发生再生障碍性贫血。牛奶中最可能残留的禁用药物是( )

【正确答案】 C

【答案解析】解析：氯霉素能抑制骨髓造血机能，引起再生障碍性贫血，因此目前大多数国家(包括中国)均禁止氯霉素用于所有食品源性动物。因此，牛奶中最可能残留的禁用药物是氯霉素。

单选题一养牛户为了促进肉牛生长，长期给肉牛使用某种禁用药物，使肉牛中大量残留该药物，长期食用对食用者的生殖系统和生殖功能造成严重影响，并有可能引起癌变。牛肉中最可能残留的禁用药物是( )

【正确答案】 B

【答案解析】解析：动物性食品中残留的性激素，如己烯雌酚，对人体健康的危害主要包括对生殖系统和生殖功能造成严重影响，诱发癌症，对人的肝脏等组织有损害作用。因此，牛肉中最可能残留的禁用药物是己烯雌酚。

单选题一养猪户，为增加瘦肉率，减少脂肪沉积，在饲料中非法添加某种禁用药物，造成猪肉中大量残留该药物，可引起食用者出现头痛、头晕、心悸、心律失常、呼吸困难、肌肉震颤和疼痛等中毒症状。猪肉中最可能残留的药物是( )

【正确答案】 D

【答案解析】解析：β-兴奋剂是一类能与肾上腺素受体结合并激活该受体的药物，能促进动物生长，提高畜禽瘦肉率，减少脂肪沉积，提高饲料转化率。目前在畜禽养殖中非法使用较广泛的激动剂主要有克伦特罗(俗称瘦肉精)、沙丁胺醇等。人食用克伦特罗后会出现头痛、头晕、心悸、心律失常、呼吸困难、肌肉震颤和疼痛等中毒症状。因此，猪肉中最可能残留的药物是克伦特罗。