结构推理 简述热能对矿物质、维生素和色素的影响。
【正确答案】矿物质和维生素是菜肴的基本营养素，色素和气味组成菜肴的外观和口味。适当的选择烹调方法，使用适当的烹调温度，可减少菜肴营养素的流失，保持菜肴的美观。
【答案解析】