填空题
食品体系中的双亲分子主要有
1
、
2
、
3
、
4
等，其主要特征是
5
。当水与双亲分子亲水部位
6
、
7
、
8
、
9
、
10
等基团缔合后，会导致双亲分子的表观
11
。
1、
2、
3、
4、
5、
6、
7、
8、
9、
10、
11、
【正确答案】
1、脂肪酸, 2、蛋白质, 3、极性脂类, 4、核酸, 5、同一分子中同时存在亲水和疏水基团, 6、羧基, 7、羟基, 8、磷酸基, 9、羰基, 10、含氮基团, 11、增溶
【答案解析】
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