【正确答案】 A、B、D、E

【答案解析】川菜的主要特征为：(1)取材广泛；(2)味型多样，变化精妙，百菜百味，以麻辣、鱼香、怪味等擅长；(3)烹饪技法众多，尤以小炒、小煎、干烧、干煸等擅长。“风味重香鲜、酸辣、软嫩”是湘菜的主要特征。因此本题正确答案为ABDE。