判断题 蛋制品、蓉泥制品、蔬菜原料等适用于速蒸熟处理。( )

【正确答案】 正确
【答案解析】蛋制品、蓉泥制品、蔬菜等为质嫩原料，采用速蒸熟处理才能保持质嫩。