单选题在花瓣中，有一种叫“花青素”的色素，当它遇到酸性物质时会变成______。

【正确答案】 B

【答案解析】[解析] 花青素是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。故本题选B。