问答题 如何进行畜类烹调原料的部位分档﹖为什么﹖
【正确答案】主要是以肌肉组织为主进行部位分档，将不同部位的肌肉组织正确分为不同的档次，以保证烹调原料充分的、合理的使用。最大限度体现出畜类烹调原料各部位组织的使用价值。
【答案解析】