【正确答案】 C

【答案解析】[解析] 黄芩蒸制或沸水煮的目的在于使酶灭活，保存药效；又使药物软化，便于切片。黄芩遇冷水变绿，就是由于黄芩中所含的酶在一定温度和湿度下，可酶解黄芩中所含的黄芩苷和汉黄芩苷，产生葡萄糖醛酸和两种苷元，即黄芩素和汉黄芩。其中黄芩素是一种邻位三羟基黄酮，本身不稳定，容易被氧化而变绿。