【正确答案】(1)食品浓缩
分为蒸发浓缩和冷冻浓缩：蒸发浓缩利用溶质和溶剂之间的挥发性差异，促使溶剂汽化。冷冻浓缩，采用低温手段，促使一部分溶剂以冰的形式析出，而后将结晶分离。
(2)食品的膨化
膨化食品的营养成分损失少，并有利于消化吸收。膨化后的淀粉长时间放置也不发生老化现象。
食品品质改善而易于储存：使食品结构松软，且增加了松脆、体轻、香味浓郁的独特风味，且食品经过高温高压，既可杀灭微生物，又能钝化酶的活性。