[答案要点] (1)材料中这位老师的做法体现了理论联系实际和启发性的教学原则。①理论联系实际原则是指教师在教学中，应使学生从理论与实际的结合中来理解和掌握知识，并引导他们运用新获得的知识去解决各种实际问题，培养他们分析问题和解决问题的能力。这一原则是直接经验与间接经验相统一的教学规律在教学中的体现。教师通过让学生自己学习并亲手去做菜来帮助写作文，这充分体现了理论与实际相结合的教学原则。②启发性原则是指在教学活动中，教师要调动学生的主动性和积极性，引导他们通过独立思考、积极探索，生动活泼地学习，向觉地掌握科学知识，提高分析问题和解决问题的能力。教师提出去学生家吃饭，诱导学生学习做菜，调动了学生做菜的积极性，从而为写好作文奠定基础。这是运用启发性教学原则的体现。
(2)材料中的老师主要是运用谈话法进行教学的。谈话法是教师和学生相互交谈，以引导学生根据自己已有的知识、经验，通过独立思考去获得新知识的教学方法，也叫问答法。运用谈话法能够照顾到每个学生的特点，充分激发学生的思维活动，有利于发展学生的语言表达能力；并使教师通过谈话直接了解学生的学习程度，及时检验自己的教学效果，从而提出一些补救措施来弥补学生的知识缺陷，开拓学生的思路，使学生保持注意和兴趣。材料中教师与学生的问答过程是运用谈话法的体现。