【正确答案】 C

【答案解析】种子发育过程中的物质变化。 脂肪种子(或油料种子)萌发初期，贮藏的脂肪被水解，经过一系列代谢途径，最后形成蔗糖。因此，在萌发的初期，油料种子中脂肪和可溶性糖含量的变化为脂肪含量降低，可溶性糖含量升高。