单选题
菜肴的卫生质量、______等都会或多或少地通过菜肴的色彩被客观地反映出来。
A、
营养价值、味感特征
B、
营养价值、风味特点
C、
文化价值、品质特点
D、
文化价值、风味特点
【正确答案】
B
【答案解析】
味感特征主要是通过品尝获得的。菜肴的文化价值更多的是由菜肴及附加在菜肴上的历史、民俗、文化等因素综合形成的评价。品质偏重于理化指标，而风味侧重于感官指标。
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