填空题 食品的褐变是由有酶或无酶存在下食品成分的氧化和非氧化反应引起的。酶促褐变是氧与 1反应；非酶促褐变包括 2、 3和 4。
  • 1、
  • 2、
  • 3、
  • 4、
【正确答案】 1、酚类物质,    2、美拉德反应,    3、焦糖化反应,    4、抗坏血酸褐变反应    
【答案解析】