判断题制作鱼肉嫩质茸胶和虾肉嫩质茸胶的操作步骤是相同的，添加的水和盐的用量也完全相同。( )

【正确答案】 错误

【答案解析】制作鱼肉嫩质茸胶时需要添加一定量的水，然后加盐上劲。制作虾肉嫩质茸胶时不能添加水，可以多添加肥膘改善口感。