【正确答案】嗅觉是一种比味觉更复杂、更敏感的感觉现象。能体现出食品独特风味的嗅感物质一般由许多种挥发性物质组成，一个或一个组分的嗅感物质往往不能体现出食品的独特风味。挥发性化合物(香味)的阈值远远小于味觉的阈值。