【正确答案】防腐剂的防腐原理大致有以下3种：
   (1)干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性；
   (2)破坏微生物的遗传物质，干扰其生存和繁殖；
   (3)与细胞膜作用，使细胞通透性上升，导致细胞内物质溢出而失活。