如果在蛋白质的水溶液中加入大量中性盐，蛋白质会沉淀但不变性，这种现象叫盐析。实验室常使用的中性盐是硫酸铵。硫酸铵在适当条件下使蛋白质沉淀，但是不影响蛋白质的活性。ACD三项，均会导致蛋白质变性沉淀，不属于盐析。