【正确答案】原因是查耳酮与二氢黄酮的相互转化。开花初期花冠呈淡黄色，因花中主要含无色的二氢黄酮型新红花苷及微量红花苷；开花中期花冠呈深黄色，因此时主要含黄色查耳酮型的红花苷；开花后期或采收干燥过程中转为红色或深红色，则是红花苷受植物体内酶的作用氧化成红色的醌式红花苷。