本题考查宪法。

A、B项错误，公正、公开不属于《宪法》规定的国家机关组织和活动的原则。

C项正确，根据《宪法》第二十七条第一款规定：“一切国家机关实行精简的原则，实行工作责任制，实行工作人员的培训和考核制度，不断提高工作质量和工作效率，反对官僚主义。”

D项错误，根据《宪法》第三条第一款规定：“中华人民共和国的国家机构实行民主集中制的原则。”民主集中制是社会主义国家机关、无产阶级政党和人民团体的组织原则之一，但与题意不符。

故正确答案为C。