结构推理 (1)为何蛋白质的含氮量能表示蛋白质相对含量?实验中如何依此原理计算蛋白质含量?
【正确答案】(1)各种蛋白质的含氮量颇为接近，平均为16/%，因此测定出蛋白质样品的含氮量就可以推算出蛋白质含量。常用的公式为：蛋白质含量(/%)=每克样品含氮克数×6.25×100
【答案解析】