蛋白质二级结构是指局部或某一段肽链的空间构象如α螺旋、β折叠和β转角等，局限在一条肽链的某段。A是二级结构。一级结构指单个氨基酸顺序，B是一级结构；D、E叙述本身有问题。三级结构指整条肽链的全部氨基酸残基的相对空间位置亚基相对空间位置，故本题选C。