【正确答案】胰液中包含有分解三大营养物质的各种酶，如蛋白水解酶、淀粉酶、脂肪酶等。 （1）蛋白水解酶：主要有胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶和羧基肽酶等。它们均以酶原的形式贮存于腺泡细胞内和被分泌。在肠腔中，胰蛋白酶原被小肠液中的肠致活酶激活，变为有活性的胰蛋白酶。此外，酸和组织液也能激活胰蛋白酶原。胰蛋白酶除能激活自身酶原外，还能激活糜蛋白酶原、弹性蛋白酶原及羧基肽酶原，使它们变为相对应的酶。胰蛋白酶和糜蛋白酶都能使蛋白质水解为和胨，当两者共同作用于蛋白质时能将其分解为小分子多肽和氮基酸，前者可再羧基肽酶、弹性蛋白酶进一步分解。此外，胰液中还含有RNA酶、DNA酶，可使相应的核酸水解为单核苷酸。 （2）胰淀粉酶：胰淀粉酶可将淀粉、糖原及大多数其他碳水化合物水解为二糖及少量三糖，其最适pH为7.0。 （3）胰脂肪酶：胰脂肪酶可将中性脂肪水解为脂肪酸、甘油一酯及甘油。其最适pH为7.5～8. 5。现认为胰脂肪酶需要在辅脂酶存在的条件下才能发挥作用。辅脂酶也是由胰腺分泌的，它与胰脂肪酶在甘油三酯的表面形成一种高亲和度的复合物，牢固地黏附在脂肪颗粒的表面，防止胆盐把胰脂肪酶从脂肪表面置换下来。此外，胰腺还分泌胆固醇酯酶和磷脂酶，它们分别分解胆固醇酯和磷脂。 由于胰液中含有三种主要营养物质的消化酶，因而，胰液是最重要的一种消化液。当胰液缺乏时，即使其他消化液分泌正常，食物中的脂肪和蛋白质仍不能完全消化，但对糖的影响不大。