结构推理
将500mg糖原样品用放射性氰化钾(K14CN)处理，被结合的14CN-正好是0.193μmol，另一500mg同一糖原样品，用含3/%HCI的无水甲醇处理，使之形成还原末端的甲基葡糖苷。然后用高碘酸处理这个还原端成为甲基葡糖苷的糖原，新产生的甲酸准确值是347μmol。计算①糖原的平均相对分子质量，②分支的程度(分支点/%)。
【正确答案】①Mr=0.5/(0.193×10-6)=2.59×106
②糖原中葡萄糖残基的相对分子质量为180-18=162。一分子非还原末端的葡萄糖残基被高碘酸氧化生成一分子的甲酸。所以500mg糖原中非还原性末端残基的摩尔质量分数与新生成的甲酸的摩尔质量分数相等。另外，n个分支点含(n+1)个非还原末端残基，但像糖原这样相对分子质量高的化合物，在n与(n+1)个残基间的差别是毫无意义的，因此，可假设分支点的物质的量一非还原末端物质的量。分支的程度为：347×10-6×162/0.5=11.24/%。
【答案解析】