【正确答案】影响肉嫩度的因素
   1．品种、年龄、性别
   2．部位
   3．饲养
   4．电刺激
   5．机械处理
   6．冷收缩、解冻僵直收缩
   7．肉的尸僵、成熟
   8．加热
   9．酶处理
   促进肉类成熟嫩化的方法
   1．物理方法包括：电刺激、温度、高压、机械处理
   2．化学方法：
   3．生物学方法