新拌水泥混凝土工作性的评价方法为坍落度法。
[解析] 参考FG F30—2003技术规范中关于普通混凝土配合比设计中关于水泥混凝土工作性和强度的影响因素。新拌水泥混凝土工作性的测定方法有坍落度法和维勃稠度法。