单选题
蛋液具有黏稠度,在酥性主坯工艺中,蛋液对面筋和糖的颗粒起( ),同时蛋黄可使油和水乳化,增加成品的疏松性。
A、
溶解作用
B、
粘结作用
C、
发泡作用
D、
变性作用
【正确答案】
B
【答案解析】
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