判断题水晶虾球的虾茸越细越好，否则弹性不足。( )

【正确答案】 错误

【答案解析】水晶虾球的虾茸属于粗茸胶，调制时属于硬质茸胶，口感要求爽嫩。如果茸泥过细，反而会降低弹性。