问答题 尽管葡萄糖溶液中的主要形式是β-D-葡萄糖，但结晶的葡萄糖几乎是由α-D-葡萄糖组成。怎样解释这一差别?
【正确答案】葡萄糖的α异构体溶解度比β异构体差，因此更容易从溶液中结晶出来。结晶时，溶液中剩余的β-葡萄糖转换为α-葡萄糖，从而保持36/%α对63/%β的平衡比例。因此，α异构体不断产生，并以晶体形式沉淀出来。
【答案解析】