调解化解农村居民之间的矛盾纠纷，是基层干部的基本工作职责，现在李某来讨要说法，我会这样做:

第一，耐心接待。我会将李某请到接待室，详细询问情况，王某挖断他家的田坎是什么时间，他流失的龙虾数量有多少，他要求李某赔偿的金额是多少，王某的态度是什么。询问李某是否有购买农业保险，是否申请理赔。

第二，协调解决。听完李某的诉求，我会打电话给王某，让他赶到村委会，协商解决此事。李某到达以后，详细询问事件的来龙去脉，分别劝说双方，作为邻居本应该互帮互助，友善相处。王某排水挖断了李某的田埂，他有错在先，应该向李某道歉，赔偿李某丢失的龙虾。赔偿金额两家可以协商,按照市场价格，或者王某购置龙虾补偿李某。王某还需要帮助李某修复田埂，如果人手不足,两家也可以一同修复。

第三，核实灾情。询问王某家农田受灾的情况，让他把受灾的图片、视频发送给我，我会写成一个情况报告，向民政部门提交，帮助申请救助，尽力让王某家的损失降到最低。

第四，协助排水。在协调好两家的矛盾后，我会思考现在雨季连续降雨，农田被淹，村民无法排水，只能采用粗暴的方式解决。所以，我会向村支书汇报，准备好抽水泵、抽水机，辅助村民排水，避免农田受损。