本题考查法律常识。
A 项错误，抢夺罪，是指以非法占有为目的，乘人不备，公开夺取数额较大的公私财物的行为。乙并没有 公开夺取甲的包，没有对财物直接实施暴力，因此乙不构成抢夺罪。
B 项错误，侵占罪，是指以非法占有为目的，将他人交给自己保管的财物、遗忘物或者埋藏物非法占为己 有，数额较大，拒不交还的行为。甲并未将包交给乙保管，因此乙不构成侵占罪。
C 项正确，盗窃罪，是以非法占有为目的，盗窃公私财物数额较大或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗 窃、扒窃公私财物的行为。甲的包被甩出后，乙以非法占有为目的，拿走包逃离，已经构成盗窃罪。
D 项错误，乙的行为已经构成盗窃罪。
故正确答案为 C。