单选题软兜鳝鱼的氽烫加工，水与鳝鱼的比为______。

【正确答案】 B

【答案解析】1:1的比例，水太少，放入鳝鱼后，会使水温陡降，既延长加热时间，又会因不能方便地推动鳝鱼，容易造成烫制程度的不一致，从而影响品质。5：1或6：1，则水太多，既有操作不便之感，又有浪费之实。