单选题
碳酸钠对蛋白质有一定的腐蚀作用,使其分子结构发生变化,使粗老的肉质纤维( )后形成质嫩的口感。
A、
脱水变质
B、
吸水凝固
C、
吸水变性
D、
吸水膨胀
【正确答案】
D
【答案解析】
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