根据教育部最新的规定，学校要培养德智体美劳全方面发展的学生，在掌握理论知识，提高品德的同时，也需要增强身体素质，对于题干中，中小学塑胶跑道数量少，体育课和课外活动被取消，难免会影响学生的全面发展，尤其是影响中小学生的身心健康，对此，各位考官，针对题干中的问题，我会这么来处理：
第一，我会上网查阅本地中小学的有关资料，了解学校的数量，分布情况，以及规模的大小和并且记录下不同学校的联系方式，并且实地走访到当地的学校，通过座谈会的方式向学校领导及老师了解塑料跑道数量不足的原因，是因为资金问题还是学校的规模不足等；通过随机问谈的方式向不同年级的中小学生了解体育课与课外活动的次数，并做好详细记录，根据原因，制定相应的解决方案；
第二，学校合理规划，充分利用土地资源。我会根据学校的情况，建议学校将操场，跑道一体化建设，结合学校设计的情况，充分利用土地资源，解决跑道数量不足的问题；
第三，资金支持，建设跑道。针对部分学校由于资金不足而导致无法建设橡胶跑道的情况，我会领导申请划拨专项建设资金，支持中小学建设跑道，同时在建设的过程中，督促学校加大监察力度，防止有毒跑道和劣质跑道的出现；
第四，加大学生运动重要性的宣传力度。向学校领导老师强调学生运动的重要性，身体是学习的资本，特别是中小学生学习压力大，体育课，课外活动是很好的释压方式，因而，学校老师要定期多开展课外活动，使得学生全面发展；
第五，我会把此次的情况汇成一个文档，将学校跑道建设情况报告给领导，并且建议领导针对我辖区内的中小学定期开展联校运动会，对表现好的学校及学生予以奖励，以激发中小学生运动的积极性，从而提高学校老师对于课外运动的重视程度。