【正确答案】（1）王某应当承担刑事责任。理由：王某在犯罪时的年龄为15岁，已满14周岁。我国《刑法》规定，已满14周岁不满16周岁的人，犯故意杀人、故意伤害致人重伤或者死亡、强奸、抢劫、贩卖毒品、放火、爆炸、投放危险物质罪的，应当负刑事责任。因为王某已经具备刑事责任年龄，且触犯的罪名为抢劫罪，14周岁以上对抢劫应当负刑事责任，故王某应当承担刑事责任。（2）①定罪问题：李某仅对抢劫负刑事责任，王某应对抢劫和故意持刀伤人行为负刑事责任。李某与王某将张某装有钱的信封夺走，是一种抢夺行为。但在逃跑过程中，王某使用匕首抗拒抓捕。根据《刑法》第269条规定，犯抢夺罪，为抗拒抓捕而当场使用暴力或者以暴力相威胁的，依照抢劫罪定罪处罚。故他们的行为已经转化为抢劫行为，应对二人以抢劫罪定罪。另外，由于王某故意在共同犯罪之外另有故意持刀伤人的行为，故王某应对抢劫和故意持刀伤人行为负刑事责任。李某仅对抢劫负刑事责任。②处罚问题：李某与王某二人共同故意犯罪，依照《刑法》第25条的规定，属于共同犯罪，应当按照他们在共同犯罪中所起的作用进行处罚。此外，由于王某未满18周岁，根据《刑法》第17条的规定，应对其从轻或减轻处罚。