【正确答案】 B

【答案解析】第一步：找出定义关键词。远景：“表现远离摄影机的环境全貌，展示人物及其周围广阔的空间环境、自然景色或群众活动大场面”；全景：“表现某一场景的全貌与人物的全身动作，主要用于表现人物之间、人与环境之间的关系”。第二步：逐一分析选项。A项：火车到站时站台上人头攒动的景象，是群众活动大场面，符合“表现远离摄影机的环境全貌，展示人物及其周围广阔的空间环境、自然景色或群众活动大场面”，符合“远景”定义，不符合“全景”定义，排除；B项：寻茶人站在茶树林中采集古树鲜叶，表现出了采茶场景的全貌与寻茶人的全身动作，符合“表现某一场景的全貌与人物的全身动作，主要用于表现人物之间、人与环境之间的关系”，符合“全景”定义，当选；C项：主人公握着剪刀不停颤抖的右手，只是单独的手部特写，并没有展现周围的环境或场景，不符合任何一个定义，排除；D项：辽阔的草原上，远处一支马队缓慢行走，是在展示人物及其周围广阔的空间环境，符合“表现远离摄影机的环境全貌，展示人物及其周围广阔的空间环境、自然景色或群众活动大场面”，符合“远景”定义，不符合“全景”定义，排除。故正确答案为B。